Kaip veikia komerciniai garo pieno putotuvai

Garų pieno putų plakiklio veikimo principas visų pirma pagrįstas pieno kaitinimu ir aeravimu aukštos{0}}temperatūrų garais. Oras fiziškai įtraukiamas į pieną, kad susidarytų smulkios, tankios putos.

 

Garų generavimas ir drėgmės kontrolė: komercinėje įrangoje naudojamas dviejų sluoksnių -nerūdijančio plieno katilas vandeniui pašildyti iki virimo ir gaminti garus. Idealiu atveju garai yra „sausieji prisotinti garai“ (mažas vandens kiekis), kuris efektyviai perduoda šilumą, neskiedžiant pieno. Mašina naudoja PT100 didelio tikslumo

 

Putojimo stadija: oro įpurškimo („šnypštimo“ stadija): padėkite garų vamzdelio galą maždaug 1 cm žemiau pieno paviršiaus ir atidarykite garų vožtuvą. Pasigirs aiškus „šnypštimas“, kai greitas-garas pritraukia orą į pieną. Šis etapas trunka 3–5 sekundes, kad susidarytų pradinis putų sluoksnis. Ilgą laiką susidarys dideli burbuliukai, kurie paveiks galutinę tekstūrą.

 

Putojimo stadija: sūkurinis tobulinimas ("tylus" etapas) Įsiurbę orą, šiek tiek nuleiskite garų vamzdelį, kad antgalį visiškai panardintumėte į pieną, ir nustatykite kampą į 3 arba 9 valandos padėtį, kad pienas būtų nukreiptas į stabilų sūkurį talpykloje. Šis sūkurys suskaido didelius burbulus į 0,3 mm mikroburbulus, todėl susidaro aksomiškai lygi ir blizgi puta. Šis procesas vienu metu kaitina pieną; ideali galutinė temperatūra yra 55–65 laipsniai, kad būtų išvengta laktozės karamelizacijos ar baltymų denatūravimo.